夏秋季做水果酒,这7点没做好容易导致发酵失败
2018-09-06 03:20
夏秋季是酿水果酒的季节,学员拿来酿酒的水果很多,常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……,那用酒厂酿酒设备做果酒时要注意什么呢? 近期每天都有许多酿友咨询杨老师有关酿水果低度饮料酒和白兰地,故将酿水果酒的一些通过的方法和注意事项分享给大家,希望这个夏季因有水果酒的陪伴,而让自己的酿酒生活变得更加多姿多彩。 夏秋季做水果酒,这7点没做好容易导致发酵失败 夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项: 果酒 1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵,而是应该用专门的水果酒曲发酵。 2、整个发酵过程中,水果不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病; 3、发酵前几天产气多,容器口不要密封死,稍微遮盖即可,正常的做法是前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次; 4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒,否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差; 5、水果发酵前要经粉碎处理,这样即有利于有益物质的溶出,又有利于水果的充分发酵,否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味; 6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败; 7、整个过程避免阳光直射,温度在35℃以内为宜。 相关搜索: 水果酒

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